{"id":118,"date":"2014-10-27T18:29:26","date_gmt":"2014-10-27T17:29:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abiprofessional.it\/?p=118"},"modified":"2014-10-27T18:29:26","modified_gmt":"2014-10-27T17:29:26","slug":"labi-punta-a-quota-500","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo2025.abiprofessional.it\/index.php\/2014\/10\/27\/labi-punta-a-quota-500\/","title":{"rendered":"L\u2019Abi punta a quota 500"},"content":{"rendered":"<p>Di Massimiliano Sarti, il 09\/10\/2014 su <strong>Job in Tourism<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jobintourism.it\/job\/articolo.php?id_articoli=23710\" target=\"_blank\">Visualizza originale<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>[..] Umberto Caselli, 42 anni di attivit\u00e0 alle spalle, una vita dietro al bancone del bar dell\u2019hotel Michelangelo di Milano prima del suo ritiro dall\u2019operativit\u00e0 nel 2001, \u00e8 il presidente della neonata Associazione barman italiana, Abi professional: una nuova realt\u00e0 di categoria, costituitasi ufficialmente presso l\u2019Una Cusani hotel del capoluogo lombardo lo scorso 10 settembre, alla presenza di ben 47 soci fondatori, la maggior parte dei quali di provenienza Aibes (Associazione italiana barman e sostenitori). E dall\u2019Aibes arriva anche lo stesso Caselli, gi\u00e0 alla guida dallo storico consesso dei professionisti della miscelazione nazionale e tutt\u2019ora presidente onorario dell\u2019International bartenders association (Iba). \u00abL\u2019interesse attorno alla nostra nuova iniziativa \u00e8 davvero grande, tanto che in questi pochi giorni di vita abbiamo gi\u00e0 superato le 1.500 visite alla pagina Facebook. Entro la fine dell\u2019anno contiamo perci\u00f2 di raggiungere quota 400-500 soci. Per ora ci siamo dati un\u2019organizzazione articolata, dotata di un consiglio nazionale (per i nomi si veda l\u2019articolo apparso su Job in Tourism dello scorso 25 settembre, ndr), di una serie di responsabili dislocati lungo quasi tutto il territorio nazionale, nonch\u00e9 di alcuni comitati ad hoc, dedicati alla didattica e alla cura dei rapporti interni ed esterni. Con i produttori, in particolare, miriamo a costruire rapporti di partnership per iniziative mirate, ma non prevediamo la loro presenza diretta in associazione, nel ruolo di \u201csostenitori\u201d o altre figure consimili\u00bb.<br \/>\nDomande. Mi sembra che abbiate gi\u00e0 le idee molto chiare&#8230;<br \/>\nRisposte. Diciamo che non \u00e8 una mossa improvvisata: sono gi\u00e0 due anni che lavoriamo a questo progetto, le cui fondamenta abbiamo peraltro condiviso anche con molti altri colleghi al di fuori della cerchia dei soci fondatori.<br \/>\nD. In effetti, sarebbe altrimenti impossibile pensare di raggiungere quota 500 in pochi mesi. A proposito: chi si pu\u00f2 iscrivere all\u2019Abi Professional?<br \/>\nR. Qualsiasi professionista in grado di dimostrare almeno cinque anni di esperienza nel ruolo. Ma abbiamo pure un\u2019accademia, in cui pensiamo di far entrare i giovani tra i 18 e i 28 anni, per aiutarli a crescere e a formarsi nella professione.<br \/>\nD. Quali sono, ora, le prossime tappe?<br \/>\nR. Agli inizi di novembre avremo una riunione del consiglio nazionale, durante la quale faremo il punto della situazione e definiremo con pi\u00f9 precisione i nostri programmi, che partiranno ufficialmente da gennaio 2015.<br \/>\nD. A cosa pensate esattamente?<br \/>\nR. A iniziative volte a valorizzare la professione: manifestazioni, corsi, qualche competizione ma senza eccedere&#8230; L\u2019idea \u00e8 soprattutto quella di dare visibilit\u00e0 all\u2019attivit\u00e0 dei barman. Stiamo poi attivando anche una partnership, a fini formativi, con la Confesercenti di Bergamo, cos\u00ec come intendiamo collaborare pure con le scuole alberghiere.<br \/>\nD. Cosa pensate di fare con l\u2019Iba?<br \/>\nR. Ci piacerebbe affiliarci, ma purtroppo per ora \u00e8 impossibile, perch\u00e9 accettano solo un\u2019associazione per nazione.<br \/>\nD. Passando ai temi della professione: quali sono, a suo parere, gli scenari attuali?<br \/>\nR. Il mondo, negli ultimi anni, \u00e8 molto cambiato e con esso anche il nostro mestiere. Prenda per esempio lo stesso concetto di professionalit\u00e0: un tempo si traduceva esclusivamente nella classica figura del barman in giacca e cravatta dietro al bancone di qualche bar importante; oggi, invece, si possono trovare ottimi professionisti pure nei locali di tendenza o nelle discoteche: grandi artisti della miscelazione al lavoro in camicia e qualcuno persino con qualche tatuaggio in bella mostra.<br \/>\nD. L\u2019abito non fa pi\u00f9 la qualit\u00e0, quindi?<br \/>\nR. Assolutamente no: il classico, per carit\u00e0, va sempre bene, perch\u00e9 non passa mai di moda. Ma ci\u00f2 non vuol dire che non ci si debba aprire al cambiamento e conoscere le nuove tendenze. Tanto pi\u00f9 che molte opportunit\u00e0 oggi si trovano proprio al di fuori dei bar d\u2019albergo tradizionali, dove le diffuse politiche di contenimento dei costi hanno contribuito a ridurre sensibilmente il numero di risorse impiegate. E poi, anche dal punto di vista dei prodotti, praticamente ogni giorno ormai esce qualcosa di nuovo.<br \/>\nD. Come si fa, in effetti, a districarsi in tale proliferare di proposte inedite? Come riconoscere , in altre parole, ci\u00f2 che vale dalle mode passeggere?<br \/>\nR. Per la verit\u00e0, questo \u00e8 proprio uno degli obiettivi di Abi professional: organizzare eventi con la stessa funzione delle sfilate di moda; occasioni in cui mostrare il meglio tra le idee nuove in circolazione, in modo che, chi vi assiste, possa prendere spunti utili al proprio lavoro quotidiano.<br \/>\nD. Un\u2019altra tendenza degli ultimi anni riguarda poi la crescente diffusione, anche tra il pubblico, delle necessit\u00e0 legate a un bere consapevole. Una tendenza sicuramente positiva, che tuttavia ha pure contribuito a ridurre il consumo di bevande alcoliche. Qual \u00e8 la vostra posizione su questo tema?<br \/>\nR. Sebbene ci\u00f2 possa a volte contrastare con le esigenze di fornitori e direzioni dei locali, noi crediamo fortemente che il ruolo di un barman sia quello di far bere in modo moderato ma di qualit\u00e0: preferiamo avere cento clienti con un cocktail in mano, piuttosto che venti avventori ubriachi con cinque bicchieri davanti al tavolo. Anche perch\u00e9, se chi viene da noi sta bene, inevitabilmente tende a tornare.<br \/>\nD. Un\u2019ultima domanda: quali caratteristiche personali deve avere oggi un buon barman?<br \/>\nR. Le basi non cambiano: un buon barman \u00e8 prima di tutto un confessore laico, sempre pronto ad ascoltare i clienti. Gli occorre, quindi, una buona preparazione psicologica e una sostanziosa dose di sensibilit\u00e0. Deve inoltre essere una figura in grado di gestire un bar, nonch\u00e9 disposta a mantenersi sempre aggiornata e abile nel curare i rapporti con la propriet\u00e0 o la direzione. Non gli possono poi mancare neppure quelle doti formative utili a educare i collaboratori pi\u00f9 giovani. Ma soprattutto, come amava dire il past president Iba, Michel Bigot, un barman non \u00e8 un barman se non sa preparare i cocktail.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Di Massimiliano Sarti, il 09\/10\/2014 su Job in Tourism<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"class_list":["post-118","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rassegna-stampa"],"acf":{"post_carousel_cover":null},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>L\u2019Abi punta a quota 500 - A.B.I. 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